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18 Jun 2018

Puestos a comer en un buen restaurante, conviene recurrir al sumiller para elegir el vino. Él es, eso, el sommelier, o sea, el bodeguero, el que gestiona la bodega. A tono con el menú y con nuestro presupuesto, nos recomienda con sabia pedagogía el vino adecuado para un buen “maridaje”. Tiene su gracia que, más que un buen compañero o amigo, lo que se espera del vino es que sea un buen marido para la vianda. Pues para eso está el sumiller, con su...

12 Jun 2018

…qui aret olivetum, rogare

fructum, qui stercoret, exorare, qui

caedat, cogere.

“Quien labra el olivar, le pide

fruto; quien lo abona, se lo suplica;

quien lo poda, le obliga.”

Columela De Re Rustica, V,9

Cuesta poner la mano sobre un árbol  tan bello como es el olivo. Se anima uno pensando que es él quien nos lo reclama, que confía en nuestra prudencia y conocimiento al hacerlo, y que nos lo agradecerá allá por noviembre cuando colme generosamente nues...

8 Jun 2018

A usted, lo reconozca o no, lo que más le gusta comer es un par de huevos fritos. Sométase, si no, a la sencilla prueba de pasar hambre –pero hambre de verdad, no un molesto retrasillo en el servicio–, y deje volar su imaginación. Ahí aparecerán ellos, sencillos, rotundos, dorados núcleos bullendo en el blanco lecho de albúmina, festoneados de finas hebras, mejor si guarnecidos de patatas, y la escolta de un trozo de pan y quizás un vaso de vino t...

15 Mar 2018

Algunos se preguntan por qué el primer aceite. Por qué extraerle el jugo a la aceituna en su envero, apenas el color le varía, tal como se ve hacer hasta en lugares que al común consumidor le suenan remotos. Así lo he visto, por ejemplo, en las proximidades de Fuente del Arco. Recolectar las aceitunas, y transportarlas, exprimirlas, acopiar su jugo, reservarlo. Proceso de breves horas, fugas y delicado. En el apremio va el logro  (el praemium). Qu...

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