Viernes de receta: pesto DIY para una ensalada de canónigos y burrata

September 14, 2018

Despedimos el verano y el calor con una receta sencilla y riquísima apta para todo el año. Una super ensalada de canónigos, brotes tiernos y burrata con una salsa Pesto casera, hecha en el momento y con nuestro AOVE pico limón.

¿Alguien da más? Se me antoja casi imposible condensar más beneficios para la salud en un solo plato.

 

Cómo tantos productos, cuentan que la burrata nació casi por casualidad, intentando aprovechar los restos de la producción de la mozarella. Es un queso hecho con leche fresca de búfala típica de la zona de la Puglia, al sur de Italia. En la burrata la capa externa es sólida, mientras que el interior, a diferencia del de la mozzarella, es una tierna mezcla de hilos de mozzarella y leche fresca.

 

Este queso es ideal para ensaladas, Pizzas, y para servir solo con AOVE y pimienta negra.  

 

 

Ingredientes:

 

1 bolsa de canónigos

1 bolsa de brotes tiernos

Albahaca fresca (15 - 20 hojas)

80 gr de queso parmesano en polvo

Una pizca de Sal

60 gr. de piñones

100 ml Aceite de Oliva Virgen Extra Picolimón

Crema de vinagre de Módena

2 Tomates

 

Preparación:

 

Es una receta súper fácil, que consiste casi exclusivamente en colocar los ingredientes, a excepción de la salsa de Pesto, cuyo único secreto es que la albahaca sea muy fresca. Incluso podéis comprar vuestra propia maceta de albahaca, para usar una y otra vez. La venden en muchos supermercados y conseguiréis una salsa Pesto superior.

 

Para la salsa Pesto: Colocar en el vaso de la batidora o Thermomix el AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), las hojas de Albahaca frescas, el queso parmesano, la sal y un puñado de piñones y triturar todo junto hasta que quede una masa más o menos homogénea.

Incorporar algo más de AOVE si ha quedado demasiado espesa. Debe ser una salsa consistente pero que caiga con facilidad sobre la ensalada.

 

 

Colocar la mezcla de lechugas y Rúcula como base, cortar los tomates, la burrata y aderezar con pesto justo antes de servir. Me encanta acabar mis ensaladas con un chorreoncito de crema de vinagre balsámico.

 

Nota: Los piñones pueden sustituirse por otros frutos secos como, almendras, nueces, 
ect.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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